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EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR

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フォアグラ・鴨製品について
フォアグラ製品  ●鴨生ハムなど鴨製品


鴨生ハムなど鴨製品




フォアグラをとった後の鴨肉は、一般の鴨肉よりも美味しいので、 ホテルやレストランのシェフに人気があります。

栄養的にも鴨肉は赤身で鉄分を多く含み、ローカロリーの上、 とうもろこしを食べて太った鴨の脂身には、オレイン酸が多く含まれています。

胸肉は、スペインの生ハム加工技術の伝統を生かし、 塩漬けの後、時間をかけ自然乾燥し、丹念に熟成させ、 鴨の熟成生ハムが生まれます。

「熟成」Curadoにこだわり、スペインではJAMON CURADO DE PATO 「鴨の熟成生ハム」と呼び、スモークがかった鴨の生ハムとは区別し、 スペインが誇る、ハモン・イベリコ・デ・ベリョータと同様に 珍重されています。

そのままパンの上にのせて、カナッペにしたり、 タパス、サラダのトッピングや、フォアグラや肉と組み合わせて メインディッシュにと、いろいろな料理に変身します。
腿肉は鴨の脂の中でじっくり煮込まれ、鴨の腿肉のコンフィとして一流レストランの メインディッシュでよく供されています。

鴨の皮を鴨の脂の中で揚げたものは、スペインではチチャロンと呼ばれ、 ポテトチップスなどのスナック菓子のように気軽に食されています。


鴨の熟成生ハム製品及び鴨製品にご興味のある方はご連絡ください。


●フォアグラ・鴨生ハムについてもっと詳しく●

● フォアグラ製品
● 鴨生ハムなど鴨製品 
 


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