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スペイン料理の紹介ブログ


フォアグラ・鴨製品について
フォアグラ製品  ●鴨生ハムなど鴨製品


フォアグラ製品




フォアグラは、鴨や鵞鳥の習性を利用し、一定期間育てた鴨や鵞鳥に 湯がきとうもろこしを強制的に与え、脂肪や栄養を蓄えさせた肝臓のことです。

フレッシュ・フォアグラの切り身をソテーしたものは 白ワイン、または辛口のシャンパンと共に食すればまさに至福の味、 エピクロスの世界に値するでしょう。

フレッシュでは、賞味期限が短く保存が難しいため、 長期保存ができるように、様々なフォアグラ加工品が 生み出されています。

Micuit(ミクイ)は、フォアグラをそのまま半加熱し 真空パックしたものです。

Entier(アンティエ)は、適当な大きさにカットした フォアグラを瓶や缶に詰め加熱加工したものです。 真空パックのものもあります。

Bloc(ブロック)は、すりつぶしたフォアグラに香辛料を加えて 加熱加工し、瓶詰めや缶詰、真空パックにしたものです。

Terrine(テリーヌ)は、すりつぶしたフォアグラに野菜や香辛料 などを加え、型に入れてオーブンで焼いたものです。
テリーヌを型から出したものは、パテ(Pate)と呼ばれます。

ムース(Mousse)は、テリーヌやパテよりも入れる材料が多く、 フォアグラの分量が少ないものです。

加熱加工したフォアグラをブイヨンでのばし、ソース状にすると、 肉料理やパスタ、リゾットなどに便利です。

フォアグラの生産地としてフランスが有名ですが、 スペインでも古くから、カタルーニャ地方やバスク地方で フォアグラの生産が盛んに行われています。



フォアグラ製品にご興味のある方はご連絡ください。




●フォアグラ・鴨生ハムについてもっと詳しく●

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