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EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR

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スペインの生ハムの産地


スペインでは年間3000万本(前脚含む)以上の生ハムが生産されていますが、 そのうちハモン・セラーノが約88%を占め、イベリコ豚から作られる、 ハモン・イベリコは約12%、約400万本です。

スペインの有名な生ハムの産地は、スペインの農水省によって、 原産地統制呼称(D.O.)として認定され、原料の豚の種類、製造方法、品質などが 規定されています。

現在、イベリコ生ハムのD.O.は4地域、セラーノ生ハムのD.O.は2地域です。 DO以外の地域の生産者もたくさんあり、生産者協会に所属したり、 第3者認定会社に認定を受けたりすることで、品質を保っています。


スペイン生ハムのD.O.

イベリコ
D.O.のHP D.O.マーク
1_DEHESA DE EXTREMADURA
  デエサ・デ・エクストゥレマドゥーラ
西|英
2_GUIJUELO
  ギフエロ
西|英
3_JAMÓN DE HUELVA
 ハモン・デ・ウエルバ
西|英
4_LOS PEDROCHES
 ロス・ペドロチェス
西
*JAMÓN DE HUELVA(ハモン・デ・ウエルバ)は、JAMON DE JABUGO(ハモン・デ・ハブゴ)に
 名称変更予定

セラーノ
D.O.のHP D.O.マーク
5_JAMÓN DE TERUEL
  ハモン・デ・テルエル
西
6_JAMÓN DE TREVÉLEZ
  ハモン・デ・トレベレス
西 - 西





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