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●イベリコ豚・イベリコ生ハム
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●イベリコに関する小論
スペインでは年間3000万本(前脚含む)以上の生ハムが生産されていますが、
そのうちハモン・セラーノが約88%を占め、イベリコ豚から作られる、
ハモン・イベリコは約12%、約400万本です。
スペインの有名な生ハムの産地は、スペインの農水省によって、
原産地統制呼称(D.O.)として認定され、原料の豚の種類、製造方法、品質などが
規定されています。
現在、イベリコ生ハムのD.O.は4地域、セラーノ生ハムのD.O.は2地域です。
DO以外の地域の生産者もたくさんあり、生産者協会に所属したり、
第3者認定会社に認定を受けたりすることで、品質を保っています。
イベリコ
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D.O.のHP |
D.O.マーク |
1_DEHESA DE EXTREMADURA デエサ・デ・エクストゥレマドゥーラ |
西|英 |
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2_GUIJUELO ギフエロ |
西|英 |
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3_JAMÓN DE HUELVA ハモン・デ・ウエルバ |
西|英 |
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4_LOS PEDROCHES ロス・ペドロチェス |
西 |
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*JAMÓN DE HUELVA(ハモン・デ・ウエルバ)は、JAMON DE JABUGO(ハモン・デ・ハブゴ)に 名称変更予定
セラーノ
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D.O.のHP |
D.O.マーク |
5_JAMÓN DE TERUEL ハモン・デ・テルエル |
西 |
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6_JAMÓN DE TREVÉLEZ ハモン・デ・トレベレス |
西 - 西 |
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