iconicon
日本語 CASTELLANO サイトマップ | MAPA DE WEB

トップ inicio 食 comer 旅 viajar 本 libros 音 musica 映 cine 絵 arte 物 cosas 買 comprar


comer
イベリコ豚
イベリコ生ハム
白豚製品
セラーノ生ハム
鴨生ハム
フォアグラ製品
若鶏・うずら
魚貝類缶詰
スパイス・ビネガー
チーズ
オリーブオイル
ワイン・シェリー
穀類・野菜

フェルミン社について


EL JAMON IBERICO: DE LA DEHESA AL PALADAR

EL JAMON IBERICO EN LA GASTRONOMIA DEL SIGLO XXI

スペイン料理の紹介ブログ


イベリコ・フェルミンの広場

イベリコ豚・イベリコ生ハム
イベリコ豚について  ●イベリコ豚肉各種  ●イベリコ生ハム  ●イベリコ腸詰類
スペインの生ハムの産地  ●イベリコ豚と健康について  ●イベリコに関する小論



イベリコ豚について


イベリコ豚は地中海沿岸地域に古くから生息していた 野生の豚(学名:Sus Mediterra Neus)が起源とされ、 イベリア半島で先住民によって家畜化されたものです。
紀元前2000年の集落跡から多くの豚の骨が出土していますし、 ローマ人がイベリア半島を征服した時に書かれた文献によると、 現在の飼育法とほとんど変わらず、野生種のイベリコ豚は、 狭い場所で飼育されることを好まないため、古代から続く 放牧が現在まで継承されています。

特に木の実が落ちる10月から4月にかけての モンタネーラという放牧期間には、イベリコ豚は デエサと呼ばれるどんぐりの森に放牧され、 1日に12キロのどんぐりを食べることで 体重を90キロ以上増やします。
この期間にどんぐりをたっぷり食べたイベリコ豚は、 ベジョータと呼ばれ、最高級の生ハムや腸詰めに加工されます。
時期がずれ、十分にどんぐりを食べることが出来なかった イベリコ豚には天然穀物飼料を与え太らせ、 このイベリコ豚はレセボと呼ばれています。
どんぐりの森で放牧飼育されなかったイベリコ豚は、 セボと呼ばれています。

広大などんぐりの森で、自由に歩き回り、太陽をいっぱい浴び、 健康的に育つため、イベリコ豚には、多くのビタミンやオレイン酸、 酸化物質が豊富に含まれ、和牛の霜降りに近い肉質を持つのが イベリコ豚の特徴です。

イベリコ豚純血種は成長が遅く160キロ以上に太るまでに 2年以上かかり、脂肪が多く肉部分が少ないため、 近年のイベリコ生ハム作りには、成長が早く、脂肪層が薄く、 肉質が霜降りでバランスの良い、交配イベリコ豚 (イベリコ75%+ドゥーロック25%)が一般的です。
一頭のイベリコ豚の放牧には、1トン以上のどんぐりが 実るという条件を満たした2~3ヘクタールのデエサ (どんぐりの森)が必要ですが、スペイン国内でデエサが 年々減少する中で、イベリコ豚の放牧に利用できる面積は 限られてきています。

このため、イベリコ豚のうち、ベジョータと呼ぶことが できるのは約19%、レセボは20%、セボは61%で、 セボは放牧飼育のヘクタール辺りの頭数でセボ・デ・カンポと セボの2つのクラスに分けられます。


●イベリコについてもっと詳しく●

● イベリコ豚について
● イベリコ豚肉各種
● イベリコ生ハム
● イベリコ腸詰類

● スペインの生ハムの産地
● イベリコ豚と健康について
● イベリコに関する小論

● イベリコ豚ショッピング情報1
● イベリコ豚ショッピング情報2
● イベリコ豚ショッピング情報3
アフィリエイト リンクシェア ブログ 携帯対応 成果報酬 広告 テンプレート ブログパーツ



トップ inicio 食 comer 旅 viajar 本 libros 音 musica 映 cine 絵 arte 物 cosas 買 comprar



AMIGO PLAZA - LA ALBERCA, SALAMANCA, SPAIN - TEL +34-617426862
会社情報 | QUIEN SOMOS | コンタクト・CONTACTO
Copyright(C)2001-2012 amigoplaza-spain.com All right reserved.  無断転載を禁じます。