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イベリコ豚・イベリコ生ハム


イベリコ豚は古くから地中海沿岸に生息していた 野生の豚が家畜化されたものです。 家畜とはいっても、狭い豚舎での飼育ではなく 放牧飼育をしているのが特徴です。

広々した農場でスペインの太陽をたくさん浴び、 自分で木の実や根や草などを探して動き回り、 ストレスも無く、健康的に育ったイベリコ豚は 赤身に霜降りが入り、脂肪が甘く美味しいお肉になります。

イベリコ豚は遺伝子的に脂肪を赤身の中に蓄積 する特徴があります。 その脂肪に含まれるオレイン酸の割合が48%以上あり、 特にどんぐりの実る10月から4月までデエサと呼ばれる どんぐりの森に放牧された豚は、55%以上となり、 動物脂肪でありながら、オリーブオイルに近く、 融点が低く、人の体温でとろける脂肪なのです。

秋から冬にかけてデエサと呼ばれるどんぐりの森に 放牧され、どんぐりをたっぷり食べて太った豚は、 ベジョータ(Bellota)の豚となり2年から3年の歳月をかけて ゆっくりと熟成・乾燥された後、最高級の ハモン・イベリコ・デ・ベジョータの生ハムとなります。
スペインの料理には欠かせない、チョリソ・サルチチョン・ロモ などの腸詰類もパンセタやトシーノなど塩漬製品も イベリコ豚から作られたものは美味しさが格別で 料理の仕上がりに差が出ます。

イベリコ豚肉、イベリコ生ハム・腸詰類の取扱い にご興味のある方はお気軽にご連絡ください。Mailを送る



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