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HISTORIA DEL AZAFRAN


PIMIENTOS, GUINDILLAS Y PIMENTON

スペイン料理の紹介ブログ


スパイス・ビネガーについて
サフラン ●パプリカ ●ビネガー



スパイス・ビネガーについて


スペインといって、一番最初に思い浮かべるスパイスは サフラン(アサフラン)、そして次にパプリカ(ピメントン)ではないでしょうか。

サフランは、世界で最も高価なスパイスです。 独特な香りと色が食欲をそそり、パエリャ、魚の煮込み、カレーなど いろいろな料理に使われます。 めしべそのままを乾燥させたフィラメント(エブラ)と、粉末にしたパウダー(モリード)があります。

サフランの産地としては、イランが世界一の生産量を誇っていますが、その他、地中 海沿岸の国々、スペイン・イタリア・ギリシャ・トルコでも生産されいます。 スペインのラ・マンチャ産は、高品質ということで世界的に有名で、 原産地呼称(D.O.)統制委員会で、品質や製造方法が規定されています。

パプリカは、赤ピーマンを乾燥させて粉末に したもので、腸詰め加工に使ったり、煮込み料理に使ったりとスペインでは とてもポピュラーなスパイスです。

辛口(ピカンテ)、甘口(ドゥルセ)、スモーク(アウマード)と味や製法で区別し、 ムルシア地方産などの産地で区別したり、エクトレマドゥーラ地方のベラ産のスモーク が特に有名です。

パプリカと同じように赤ピーマンを乾燥させてたものですが、粉末にしていないものは、 パプリカとは区別し、長いタイプはピミエント・チョリセロ、丸いタイプはニョラと 呼ばれ、どちらもスペインの豆や野菜の煮込み料理には欠かせない調味料です。


スペインでは、ビネガーをビナグレと呼びますが、 ほとんどがワイン・ビネガーで、白と赤があります。 また、スペインの発泡酒である、カバからもビネガーが作られます。 スペインにもイタリアのバルサミコとよく似た、甘口ビネガーがあり、 シェリー酒に使われるペドロ・ヒメネス種の葡萄から作られる、甘口ワインから 作られることが多いです。

シェリー・ビネガーは、シェリー酒から作られるため、独特の香りと風味があり、 美味しいオリーブオイルと塩と一緒に振るだけで、いつものサラダが一味違う、 ワン・ランク・アップした味わいを楽しむことができます。 本物のシェリービネガーは原産地制呼称(D.O)統制委員会で、製造方法や品質などが規定されています。

サフラン・パプリカ・ビネガーの取扱いにご興味のある方はご連絡ください。



●スパイス・ビネガーについてもっと詳しく●

● サフランについて
● パプリカについて 
● ビネガーについて 
 




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