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白豚・セラーノ生ハム
交配種白豚について  ●セラーノ生ハム/腸詰類
スペインの生ハムの産地  ●イベリコに関する小論





白豚・セラーノ生ハム


スペインといえばイベリコ豚、というくらい イベリコ豚が有名になってしまいましたが、 スペインでは、普通の白豚も飼育が豚肉生産量の大部分を占めています。
最近では、豚肉の品質向上のため、白豚にイベリコ豚やドゥーロック種などの 黒豚を掛け合わせた新しい白豚、交配種白豚も増えてきています。 交配種白豚は普通の白豚よりも、赤身に脂肪が入りやすく、 肉質も良く、食肉用そして加工品用に人気があります。

何故交配種白豚が増えてきているのかというと、 セラーノ生ハムを長期熟成させるためだったのです。 セラーノ生ハムもイベリコ生ハムのように長期熟成をしたら、 美味しくなるだろう、と単純に考えますが、 イベリコ豚肉のように赤身に霜降りが入っていないと、 長期熟成をしたら、乾燥しすぎてしまって、硬くなりすぎ 美味しくなくなってしまうのです。

セラーノ生ハムとイベリコ生ハムの中間に位置する、 長期熟成セラーノ生ハムを生産するため、 交配種白豚が生まれ、主に生ハム・腸詰生産に使われますが、 一部の部位肉が少し高級な豚肉として 肉屋やスーパーでも販売されるようになりました。

交配種豚肉、長期熟成セラーノ生ハム・腸詰類の取扱いに ご興味のある方はご連絡ください。




●白豚・交配種白豚についてもっと詳しく●

● 交配種白豚について
● セラーノ生ハム/腸詰類

● スペインの生ハムの産地
● イベリコに関する小論




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