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●オリーブオイルについて
スペインは、オリーブオイルの生産量が世界一です。
収穫の状況にもよりますが、年間約60~90万トンを生産し、世界の生産量約200万トンの
約30~40%を占めています。
オリーブオイルのことを スペインでは、アセイテ・デ・オリーバ(Aceite de oliva)といい、
地中海食の中心をなす食材といっても過言ではないくらい、重要な食材です。
ハエン、バエナ、トレドなど、約30の原産地呼称(D.O.)統制委員会があり、生産地域、原料となるオリーブの種、製造方法、
品質などが細かく規定されています。
エクストラ・バージン・オリーブ・オイルは、アセイテ・デ・オリーバ・ビルヘン・エクストラです。
オリーブのジュースとも呼ばれ、サラダや焼き魚の上にそのままかけたり、
ガスパチョに混ぜたり、パンにつけたり、と加熱をしないで使うことが多いですが、
調味料的に煮込み料理に入れたり、炒め物や揚げ物をする際に使うと、
風味が豊かに美味しく仕上ります。
ピュア・オリーブ・オイルは、アセイテ・デ・オリーバ・レフィナードといい、
バージンオイルと精製オイルを混ぜた、オリーブオイルで、
主に加熱用に使用されています。
オリーブオイルの原料となるオリーブの実は、260種以上ありますが、
スペインでは、特にピクアル(Picual)、コルニカブラ(Cornicabra)、オヒブランカ(Hojiblanca)、
アルベキーナ(Arbequina)、レチン(Lechin)、ベルディアル(Verdial)、エンペルトレ(Empeltre)、
ピクード(Picudo)がオイル用に栽培されています。
有名オリーブ・オイルの多くは日本に既に紹介されていますが、
スペインにはオリーブ・オイルの生産会社は数え切れないほどあるので、
全てが日本に紹介されているわけではありません。
D.O.付きのワイン以外にもたくさんの種類のワインがあります。
詳しい説明を知りたい方、スペイン産オリーブ・オイルの取扱いにご興味のある方はご連絡ください。 E-Mailを送る
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北部地方 (バスク、ナバラ、リオハ、アラゴン) |
D.O.のHP |
D.O.マーク |
1_RIOJA リオハ |
西 |
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2_NAVARRA ナバラ |
西|バ|英|仏 |
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3_BAJO ARAGÓN バホ・アラゴン |
西|英 |
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地中海地方 (カタルーニャ、バレンシア、ムルシア) |
D.O.のHP |
D.O.マーク |
4_BAIX EBRE-MONTSIÀ バイシュ・エブレ-モントシア |
西|カ |
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5_TERRA ALTA テラ・アルタ |
西|カ|英|仏 |
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6_EMPORDÁ U OLI DE L'EMPORDÁ エンポダ |
西|カ |
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7_LES GARRIGUES レス・ガリゲス |
西|カ|英|仏 |
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8_SIURANA シウラナ |
西|カ|英 |
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9_LA COMUNITAT VALENCIANA バレンシア自治州 |
西 |
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内陸部地方 (カスティーリャ=ラ・マンチャ、エストゥレマドゥーラ) |
D.O.のHP |
D.O.マーク |
10_CAMPO DE MONTIEL カンポ・デ・モンティエル(シウダ・レアル) |
西 |
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11_LA ALCARRIA ラ・アルカリア(クエンカ) |
西|英 |
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12_MONTES DE ALCARAZ モンテ・デ・アルカラス |
西 |
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13_CAMPO DE CALATRAVA カンポ・デ・カラトラバ |
西 |
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14_MONTES DE TOLEDO モンテス・デ・トレド |
西 |
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15_MADRID マドリッド |
西 |
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16_MONTERRUBIO モンテルビオ(バダホス) |
西 |
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17_GATA-HURDES ガタ-ウルデス |
西 |
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南部地方 (アンダルシア) |
D.O.のHP |
D.O.マーク |
18_ANTEQUERA アンテケラ(マラガ) |
西|英 |
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19_BAENA バエナ(コルドバ) |
西 |
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20_CAMPIÑAS DE JAÉN カンピニャス・デ・ハエン |
西 |
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21_ESTEPA エステパ(セビージャ) |
西 |
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22_LUCENA ルセナ |
西 |
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23_MONTES DE GRANADA モンテス・デ・グラナダ |
西 |
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24_MONTORO-ADAMUZ モントロ-アダムス |
西 |
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25_PONIENTE DE GRANADA ポニエンテ・デ・グラナダ |
西 |
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26_PRIEGO DE CÓRDOBA プリエゴ・デ・コルドバ |
西 |
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27_SIERRA DE CÁDIZ シエラ・デ・カディス |
西 |
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28_SIERRA DE CAZORLA シエラ・デ・カソルラ(ハエン) |
西 |
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29_SIERRA DE SEGURA シエラ・デ・セグラ |
西|英 |
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30_SIERRA MÁGINA シエラ・マヒナ(ハエン) |
西 |
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バレアレス諸島 |
D.O.のHP |
D.O.マーク |
31_MALLORCA マジョルカ |
西 |
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上記D.O.付きのオリーブ・オイル以外にもたくさんの種類があります。
詳しい説明を知りたい方、スペイン産オリーブ・オイルの取扱いにご興味のある方はご連絡ください。 E-Mailを送る
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ENCICLOPEDIA DEL ACEITE DE OLIVA
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SABER DE ACEITE
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MANUAL DEL ACEITE DE OLIVA
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EL ACEITE DE OLIVA: UN TESORO PARA EL CORAZON, CON 48 RECETAS SAL UDABLES
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COCINANDO CON ACEITE DE OLIVA
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LA COCINA DEL ACEITE DE OLIVA
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